Chablis Village 2018 - FRANÇOIS DE NICOLAY

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

François de Nicolay, gérant du Domaine familial Chandon de Briailles à Savigny-Lès-Beaune en Côte de Beaune, décide au début des années 2000 de construire une petite maison de négoce “vinificateur – éleveur – embouteilleur ”.
“La culture en biologie et plus encore en biodynamie est devenue pour lui une évidence, dès les années 90”, partant de l’idée simple et logique qu’on ne peut faire de bons vins qu’avec de bons raisins.
Avec la Maison François de Nicolay, petite structure de négoce, il a décidé de réaliser des vins sans artifice, sans additif, à partir de raisins, issus de la culture biologique ou biodynamique.
"J’aime les vins qui vibrent, qui donnent du plaisir et de l’envie" dit-il.
Les approvisionnements de raisins et de moûts (jus de raisins non encore fermenté) ou de vins sont issus de vignobles certifiés bio voir biodynamiques ou en cours de transition vers la culture biologique. S’ils sont d’une qualité optimum, on peut tenter de faire des vins purs et sans intrants ! En d’autres termes, sans aucun produit ajouté.
Ainsi, vous trouverez à la Maison François de Nicolay quelques cuvées réalisés sans sulfites ajoutés, sans chaptalisation… Uniquement du raisin !
Pour les autres cuvées on y trouvera comme seul ajout une dose extrêmement faible de souffre.
Une fois achetés, les moûts ou les vins, sont élevés dans une vieille cave à Savigny-Lès-Beaune, sans pompage, sans filtration, sans collage et sont mis en bouteilles naturellement, à la main, avec une chèvre à deux becs, directement du fût “à la chèvre” sans pompage.
C’est un travail artisanal qui permet de ne pas ajouter de souffre et qui conserve au vin toute sa fraîcheur d’origine.

Informations Techniques :
Lieu-dit: Assemblage de village Ligny-Le-Chatel, Maligny et Villy
Age moyen des vignes: 15-20 ans
Nature des Sols: Argilo-calcaire sur Kimmeridgien
Densité de plantation: 7300 pieds/Ha
Rendements: 50 hl/Ha
Mode de culture: biologie certifiée
Fermentation alcoolique : 15 jours environ sans levures exogènes.
Elevage: Sur lies en cuve inox pendant 8 à 12 mois. Malolactique 100%.
Mise en bouteilles: Sur place, après un léger collage à la bentonite, pas de filtration ni de passage au froid.
SO2 Total : 64mg/litre.