Chaponnière 2022 - DOMAINE NINOT - AOC Rully

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

Chez les Ninot, nous sommes tonneliers et vignerons depuis le XIVème siècle. Mon grand père était l’un des fers de lance de l’appellation Rully, lorsque la Côte Chalonnaise n’était pas connue. Il est décédé lorsque mon père, Pierre-Marie, avait 14 ans. Il a fallu vendre la propriété divisée entre les cinq enfants.Mon père avait la terre familiale dans les veines et a tout fait pour maintenir cet héritage dans la famille. Il a “sauvé” sa part, 5 hectares de vignes, et a tout redémarré, come une nouvelle branche qui pousse.
Il a agrandi l’exploitation par des rachats et des fermages. A mon tour je suis venue, après mes études d’oenologie et de commerce, et des expériences à l’étranger.

Comme pour remercier le ciel d’avoir pu garder l’arbre vivant, mon père m’a donné les clés et m'a fait entièrement confiance. A 34 ans, je gère le domaine et mon frère Flavien, 28 ans, vient de me rejoindre.

Informations Techniques :
Climat à proximité du domaine, toute en longueur, au pied de la montagne de Remenot. Au moment où on a nommé la parcelle ainsi, on avait dû planter des boutures de vignes qu’on appelle « chapons » en Bourgogne.
Terroir : Sols argilo-calcaires. Exposition Sud, Sud-Est.
Cultivée en Agriculture biologique, dans le respect de la vie des sols. Plantée en 1975 et 1981. 10 000 pieds/ha. Vendanges manuelles. Taille Guyot, ébourgeonnage sévère, labour.
Nous sommes particulièrement sensibles à cueillir des raisins avec un parfait équilibre, entre fraîcheur et maturité optimale, en fonction des caractéristiques des différents millésimes.
Superficie du vignoble : 1.8610 ha
Autres informations : Chaponnière
Vinification : Approche naturelle de la vinification, remise en cause de l'usage de produits ou de techniques gommant l'identité du millésime ou contribuant à l'élaboration de vins standards.
Eraflage à 100% - 4 à 5 jours de macération à froid. Levures indigènes.
Pigeages et remontages. Cuvaison 15 jours.
Élevage = 100% en fûts de chêne de 228L pendant 12 mois. 10% de fûts neufs. Non filtré, peut présenter un dépôt qui n’altère pas sa qualité.

Récompenses :
Guide Bettane & Desseauve : 15.5/20
La Revue du Vin de France : 16.5-17/20
Guide Hachette des vins 2021 : 1 étoile
Concours des Vignerons Indépendants : Médaille d’argent
Bourgogne aujourd’hui : 15.5/20