Crémants de Loire - DOMAINE DES FORGES

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

Depuis 1890... la passion de vigneron se transmet depuis 5 générations. Ainsi, nous vous accueillerons avec plaisir sur le domaine dans notre gîte LABEL Gite de France 3 épis pour 10 personnes .
Passionné par le Cépage Chenin,Stéphane Branchereau toujours à la recherche de la perfection s'est progressivement installé sur les plus prestigieux terroirs de l’Anjou. Le vignoble Familial s’étend désormais sur 50 ha entre la Loire et le Layon, avec 27 ha en cépage Chenin sur des coteaux bénéficiant d’un microclimat permettant le développement de la pourriture noble indispensable à l’élaboration des grands liquoreux.
Le Cépage Chenin est présent sur une parcelle très bien située dans le Quarts de Chaume Grand Cru et sur des parcelles situées sur 3 zones distinctes de Savennières : "Le Moulin du Gué", "Le Clos du Papillon" et la célèbre Roche aux Moines pour une surface totale de 3,25 ha. Les pentes abruptes de St Aubin et de Chaume nous permettent de produire des vins d'une élégance intense, dont la concentration est toujours équilibrée avec juste assez de puissance, de fraîcheur et de fruits.
Les méthodes de culture sont traditionnelles et appliquées dans le respect de la nature. Exploitation certifiée HVE niveau 3 le 21 Aout 2020 : travail du sol, l'enherbement (un rang sur deux), la conduite raisonnée. Ébourgeonnage au printemps, effeuillage en été et vendange en vert.
Les vendanges sont manuelles par tries successives, pouvant aller jusqu’à 3 à 4 passages, ce qui permet de sélectionner les raisins plus ou moins concentrés et d’élaborer des vins de grande qualité. Les rendements dépassent rarement 25 Hl/Ha pour les chenins. Le cabernet, le chardonnay et le sauvignon fermentent à une température contrôlée dans une série de cuves en acier inoxydable Les Layons, Les Savennières et l’Anjou blanc : de plus en plus élégant fermentent lentement, parcelle par parcelle et tri par tri, en cuve ou en barriques doubles de 400 litres, avec une Malo partielle et un élevage minutieux assurant plus de gras et de concentration. Les résultats sont des vins d'une richesse et d'une intensité qui montrent clairement le potentiel de classe mondiale de ce style de Chenin.

Informations Techniques :
Localisation : Nos raisins sont récoltés manuellement sur les terroirs de St Aubin De Luigné puis transportés à Saumur où ils sont pressés et vinifiés.

1ère phase : Élaboration d’un vin de base. Vendanges manuelles de raisins en caissettes ajourées afin d’éviter l’oxydation des jus d’écrasement. Pressurage pneumatique avec une sélection des jus.

2ème phase : Transformation du vin de base (vin tranquille) en vin effervescent Le vin de base obtenu est conditionné en bouteille avec une adjonction de sucre et de levures : c’est le tirage qui entraîne la prise de mousse (production du gaz carbonique par cette re-fermentation). Afin que le vin acquiert plus de finesse, de gras et de complexité, les bouteilles restent immobiles pendant plusieurs mois.

3ème phase : Remuage et dégorgement. L’élevage en bouteilles sur lattes est de minimum douze mois.Le remuage peut-être manuel ou semi-automatique (gyropalettes). Ainsi, le dépôt de levures mortes glisse vers le col de la bouteille, ce dernier est plongé dans un bain réfrigérant à -27°C. Ainsi refroidi, un glaçon se forme et emprisonne le dépôt. La bouteille est ensuite débouchée et le glaçon est expulsé. Le vin est alors parfaitement limpide.

4ème phase : Ajout de la liqueur d’expédition ou de dosage, composée de vin et de sucre. L’ajout d’une plus ou moins grande quantité de liqueur permet d’obtenir un Crémant de Loire Brut ou Demi-Sec.