Cuvée Élise - CHAMPAGNE JEAN-PIERRE BAUDOUIN

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

Exploitation familiale depuis trois générations, la maison de champagne Jean-Pierre Baudouin vous accueille sur le vignoble de la Côte des Bar. Elise et son frère Stéphane ont rejoint leur père pour exploiter, aujourd’hui, un domaine de 12 ha. Le premier cep de ce domaine implanté près de Bar-sur-Aube a été planté en 1964, la marque lancée en 1968. L'exploitation s'agrandit vite, acquiert son premier pressoir en 1970. À la tête de la propriété depuis 1980, Jean-Pierre Baudouin élabore ses propres cuvées à partir de 11 ha de vigne.
C’est avec passion qu’ils se partagent le travail des vignes. Jean-Pierre et Stéphane se consacrent pleinement à l’élaboration des vins au sein d’une structure moderne : une cuverie inox thermorégulée pour maitriser les fermentations des vins et développer des arômes subtils. Elise et Chantal sont chargées des dernières étapes : embouteillage, préparation des expéditions et vente du champagne. Le vignoble se situe principalement sur les communes d’Arrentières, Engente et Bar-sur-Aube. Sur place, vous pourrez vous familiariser avec les noms des différents coteaux : La Forêt, Côte Maillot, Rougeux … Sur ce terroir au sol argilo-calcaire, la diversité du domaine permet des assemblages audacieux qui raviront vos papilles ! Les principaux cépages sont représentés : Pinot Noir et Chardonnay offrant une gamme de nuances dans les cinq cuvées proposées, Sélection, Prestige, Véronique, Rosé et Elise. Les vignes bénéficient en général d'un climat océanique dégradé et d'un climat continental dégradé. Le terroir qu'exploite le domaine Champagne Baudouin est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, de calcaires du Kimméridgien, d'argiles, de plaquettes de calcaires durs et de marnes du Kimméridgien. Le vignoble est conduit par la pratique de la viticulture conventionnelle.
Les cuvées « Champagne Sélection » et « Cuvée Véronique » vous sont suggérées en grands contenants : magnum (1,5l) et jéroboam (3l) ; Ces bouteilles feront de vos événements familiaux, soirées entre amis ou de vos cadeaux, des moments inoubliables !
Récoltant-manipulant, ils sont attachés au savoir-faire traditionnel champenois pluriséculaire tout en ayant modernisé nos installations.
Ils vous accueillerons avec plaisir pour vous parler de notre métier, au cœur des coteaux de Champagne, patrimoine mondial de l’Unesco.

Informations Techniques :
Méthode de vinification de type champenoise. Les raisins sont alors vinifiés dans des cuves inox. Pour l'élaboration des vins blancs une fermentation malo-lactique est effectuée. Ceux-ci subissent ensuite une filtration mais pas de collage. Le remuage des bouteilles (pour permettre aux vins de retrouver leur limpidité après la champagnisation) est effectué de façon mécanique par gyropalette. Après le remuage et un vieillissement sur lattes (obligatoire pour les champagnes), il est nécessaire d'évacuer le dépôt qui s'est accumulé dans la bouteille an niveau du goulot. Le domaine effectue alors un dégorgement à la glace (on plonge le col de la bouteille dans une solution à environ -20°).
vieillissement 3ans