DMZ Chardonnay 2017 - DEMORGENZON

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

Producteur : DeMorgenzon, «le levé de soleil», a été nommé ainsi car c’est la première partie de la vallée de Stellenboschkloof à voir le soleil en raison de sa haute altitude. Le domaine couvre les pentes Sud et Est de Ribbokkop, surplombant le sommet de Kanonkop d’où un canon a été tiré pour alerter les fermes de la région lorsqu’un navire s’introduisait dans la baie de la Table. La première route du Cap à Stellenbosch traversait le Stellenbosch Kloof.
Les vignes utilisées pour produire du Chardonnay DMZ sont sélectionnées dans des sites haut de gamme à Stellenbosch à des altitudes comprises entre 100 et 300 mètres d'altitude. La proximité de l'océan offre un effet rafraîchissant bénéfique. Les sols granitiques et gréseux altérés contribuent respectivement à la minéralité et à la fraîcheur.

Informations Techniques
Vigneron : Carl van der Merwe
Vinification : Chaque parcelle de vigne a été fermentée séparément, en utilisant une combinaison de levure naturelle. Parmi les raisins, 25% ont été laissés en grappes entières et 75% ont été légèrement écrasés. Le vin a été vieilli sur lie dans des fûts en acier inoxydable et en chêne français. La fermentation malo lactique a pu commencer naturellement dans les portions fermentées en fût. Après 8 mois, les différentes parcelles ont été mélangées, puis vieillies pendant 3 autres mois avant d’être stabilisé, légèrement filtré et embouteillé.

TA : 6,1 g / l
pH : 3,38
Sucre résiduel : 3,1 g / l