Late Harvest Sauvignon Blanc 2016 - SANTA CAROLINA

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

C’est en 1875 que commença l’histoire de la vigne à Santa Carolina. Ce nom lui fut donné par Don Luis Pereira son fondateur, en hommage à sa femme Doña Carolina Iñiguez.
C’est ainsi que débuta pour le Chile une longue tradition viticole. Elle a toujours aujourd’hui ses installations de vinification au centre de la ville de Santiago de Chile. Ses bâtiments sont classés monument historique national. Don Luis fût conseillé par un œnologue français, Germain Bachelet, pour la mise en route de l’exploitation. Ce dernier sélectionna les meilleurs cépages et les importa au Chili pour la plantation du nouveau vignoble. Ces plants furent introduits dans la région centrale du pays et n’ont jamais été touchés par le phylloxera. C’est à la fin du 19e siècle que se firent les premières vendanges. Aujourd’hui, les vignobles de Santa Carolina s’étendent sur plus de 2000 ha dans les 4 meilleures régions du Chili : Casablanca, Maipo, Lontué et Maule. Afin d’éviter le transport trop long des raisins, néfastes à la qualité du futur vin, Santa Carolina possède 4 sites de pressurage et vinification dans chaque région. Les vins après fermentations sont rapatriés à Santiago.

Les raisins vinifiés pour nos Vendanges Tardives proviennent de vignobles situés à Rapel, une vallée au climat méditerranéen tempéré fortement influencé par les brises fraîches et chargées d'humidité qui soufflent le long de la rivière. Le climat et une grande diversité de sols de Rapel sont idéaux pour la production de cépages blancs d'une délicieuse acidité qui aboutissent à des vins élégants d'une superbe expression variétale.


Informations Techniques
Appellation: vallée de Rapel.
La vinification : Vendangé près de deux mois complets après les raisins utilisés pour les vins secs de ce cépage, les raisins Sauvignon Blanc sont expressément laissés sur la vigne pour leur permettre de mûrir en excès et de devenir sensibles au botrytis cinereal (pourriture noble) afin qu'ils acquièrent les saveurs signatures. de ce type de vin. Une fois récoltés, les raisins sont pressés et le moût est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à 17–19 ° C. Par la suite, le vin est conservé en fûts de chêne où il peut conserver une partie de sa teneur naturelle en sucre. Une fois mis en bouteille, le vin a été mis en cave pendant 6 mois avant d'être mis sur le marché.