Ou Kalant Cabernet Sauvignon 2018 - MAN FAMILY WINES

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

C’est l’histoire de trois amis et leurs épouses. José Conde et les frères Tyrrel et Philip Myburgh ont commencé ensemble à produire du vin en 2001. Pour apposer une marque sur leur activité, ils ont choisi les initiales de leurs épouses : Marie, Anette et Nicky. MAN est ainsi né, avec l’objectif de produire des vins d’un excellent rapport qualité/prix, présentés dans des habillages modernes. Si les premières bouteilles ont été produites avec les moyens du bord, dans une grange, la production atteint aujourd’hui 175 000 caisses par an et les vins sont exportés vers 25 pays.
95% des raisins de MAN sont produits par une trentaine de vignerons dans le secteur de Pederberg, dans la région d’Agter-Paarl. Ces vignerons sont également partenaires dans l’opération. Quelques fournisseurs de raisins blancs se trouvent aussi dans une région plus fraîche, le long de la côte, près de Durbanville. La conduite de ces vignes est certifiée selon des normes de l’agriculture durable en vigueur et la majorité des ceps sont de vieilles vignes, non-irriguées. Sur des sols schisteux peu fertiles, elles fournissent une intensité de saveurs intéressante. Des cépages typiques de l’Afrique du Sud, comme le Pinotage (un métis entre le Pinot Noir et le Cinsault) et le Chenin Blanc font partie de la gamme, ainsi que les vedettes mondiales, Chardonnay et Cabernet Sauvignon.

Vignoble: Provenant de vignobles sélectionnés sont environ la moitié de la vigne de brousse (non treillis) et la moitié des vignobles en treillis. Les sols sont principalement constitués de schiste de Malmesbury sans irrigation, produisant naturellement de faibles rendements de raisins mûrs et savoureux. Les sols de schiste ajoutent une touche de minéralité élégante et une acidité fraîche et nettoyante.

Informations techniques :
2018 a été une saison assez chaude et sèche mais sans pics chaleur durant la période de récolte, ainsi les vignes montrent un peu de stress. Cependant la qualité des fruits est excellente, produisant des baies petites avec beaucoup de concentration.
techniques de vinification: Notre Cabernet a été récolté manuellement entre 24 et 25 °, avec 2 jours en macération à froid. Fermentation pendant 5 jours en cuves inoxydables, avec systèmes de régulation thermique, à l'aide de pompe. Avant la fin de la fermentation, les grappes sont pressées, et placé en bas des cuves pour la fermentation malolactique. 5 % du vin est élevé dans des barriques neuves de 225 L de chênes américains, ajouté aux 25% de vin élevé dans des fûts vieux. L'élevage dure 12 mois, collé filtré et embouteillé
Sucre résiduel : 2,6
TA : 5,7
PH : 3,59