Prokupac Doja 2017 - DOJA VINARIJA

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

Doja est un domaine familial avec une longue tradition de viticulture et de vinification remontant à 1895, située sur les pentes de la montagne Jastrebac à 470 m d'altitude. Le climat spécifique avec une différence entre la température diurne et nocturne jusqu'à 15 degrés en période de maturation, rend la région de Toplica si unique et intéressante.

Les cépages plantés pour la production de vins blancs sont le Chardonnay, le Pinot Grigio, le Tamjanika et pour les cépages rouges, le Prokupac, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Le plus planté est le cépage indigène Prokupac qui est un symbole de la vinification serbe. Ce n'est que l'une des rares variétés indigènes serbes et son credo est situé ici même dans la région de Toplica. Notre objectif et mission est de maintenir la tradition familiale de faire des vins authentiques de cette région.

Situé dans les vignes, il y a une cave d'une capacité de 200 000 litres. La cave est équipée des dernières technologies pour atteindre une qualité premium. L'ensemble du processus d'élaboration des vins, de la gestion du vignoble, des vendanges, de la gestion de la cave, du vieillissement, de la mise en bouteille et de l'étiquetage, se fait dans la cave. C'est l'endroit où la tradition et les connaissances modernes se croisent, avec l'équipe d'experts, le propriétaire Goran Todic et son épouse Slavica Todic, professeur de viticulture à la faculté d'agriculture de l'Université de Belgrade.

Informations Techniques :
Position : Versants sud et sud-ouest
Terroir : loess, argile, schiste
Culture : reconversion biologique

La variété Prokupac est adaptée au climat local de la région de Toplicka où elle présente les meilleures conditions pour une maturation phénologique complète. Les variétés indigènes comme le Prokupac absorbent la spécificité de la région et expriment au mieux le terroir de Toplica.
Prokupac dans la région de Toplica mûrit dans la première décade d'octobre. Le cépage se caractérise par des tanins mûrs avec de riches arômes de fruits.
En raison de la faible quantité de précipitations dans le Toplica, les vignes provoquent un léger stress hydrique, ce qui permet aux baies d'obtenir une teneur élevée en composés phénologiques et en saveur. Avec 1,5% de matière organique dans le sol, il est possible de contrôler la vigueur de la vigne qui permet aux raisins d'atteindre leur pleine maturité.
Au moment de la maturation, la température entre le jour et la nuit est extrêmement importante. À Toplica, la température pendant la journée monte jusqu'à 30 degrés et pendant la nuit jusqu'à 15 degrés. Les écarts de température sont importants pour la synthèse d'anthocyanes dans la baie et d'un riche complexe aromatique dans le vin.
Vendanges manuelles à maturité optimale et fermentées en cuves ouvertes. La macération et la fermentation sont contrôlées à température stable. Après fermentation, le vin est envoyé en fûts de chêne où il vieillit en fûts serbes (30% de fûts neufs chaque année). Après un vieillissement de 9 mois, le vin est laissé dans les bouteilles pour vieillir pendant 6 mois supplémentaires, puis est prêt pour le marché.

Elevage : vendanges parcellaires manuelles, cuve inox, élevage en barrique pendant 9 mois
TA : 5.45g/l
pH : 3,65
Sucre résiduel : 0.5g/l

Récompenses :
2017 BIWC Sofia : Trophy for Best Indigenous Red Wine
2017 IWC Bucharest : Gold Medal DOJA Prokupac
Decanter World Wine Award : Bronze 87 points
Vino & Fino Magazine : Wine of the year 2017