Saperavi Qvevri 2018 - CHUBINI

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

La cave à vin Chubini est une petite cave familiale produisant des vins Qvevri naturels et authentiques fondée par Tornike Chubinidze.

En 2016, à l’âge de 25 ans, Tornike a quitté la capitale géorgienne Tbilissi pour s’installer dans la région de Kakhétie au village de Shilda, pour commencer à construire son propre vignoble. En 2016 il a broyé ses premiers raisins, en 2017 le premier millésime a été mis en bouteille. Dès la première année, les vins ont été exportés vers 4 pays sur 3 continents.

La production de Chubini est assez limitée et l’on accorde une attention plus particulière à la qualité qu’à la quantité. Production annuelle actuelle :
• Saperavi – 5000 bouteilles
• Rkatsiteli – 5000 bouteilles
• Chacha – 1000 bouteilles. Produite à partir de marc de raisin (les résidus solides issus de la production du vin) le Chacha est incolore, inodore et fortement alcoolisé (40% vol. ou plus) mais c’est à la fois une boisson douce, raffinée et riche en arômes.

Le Qvevri, une méthode de vinification ancestrale encore pratiquée dans toute la Géorgie, vient d’être classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.
À la base, le Qvevri est le nom donné à un récipient en argile de la forme d’un œuf. Ces jarres en terre cuite sont enterrées dans le sol et contiennent généralement entre 300 et 800 litres. La méthode de vinification du qvevri consiste à verser le jus, les peaux, les rafles et les pépins du raisin dans ce récipient, de le fermer et de l’enfouir dans le sol pendant une durée de cinq à six mois, temps nécessaire à la fermentation et à la vinification.
Cette méthode de production est traditionnelle en Géorgie et ce savoir-faire se transmet localement entre générations depuis des siècles.

Informations Techniques :
Appellation : Kakheti
Terroir : Alluvial et calcaire
Élevage : Qvevri