Signature 2007 - HOLDVOLGY TOKAJ

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

La cave est au cœur de la région viticole de Tokaj en Hongrie, à quelques kilomètres du centre géométrique de l'Europe. Le bassin de Mád occupe une position particulière dans le monde de la viticulture en raison de son sol, de son macroclimat et de son microclimat uniques. Installé dès le XVe siècle, Mád est identifié dans les documents anciens comme un bourg. C'était un point de rencontre pour les barons, les comtes, les seigneurs et les négociants en vins, ce qui en faisait un lieu pivot pour la viticulture et le commerce du vin.
Holdvölgy opère sur une superficie de vingt-sept hectares. Le domaine est situé sur vingt-deux parcelles au sein de sept vignobles différents dans les meilleures zones du bassin de Mád. La cave est l'un des plus anciens systèmes de caves de la région, certaines parties remontant au XVIe siècle. La cave est également l'une des plus longues, mesurant 1,8 kilomètre.
L'histoire de la cave a commencé avec un cadeau d'anniversaire d'un hectare. En 2006, le domaine était passé à vingt-six hectares.
L'objectif était et est toujours de réaliser la vision de créer une marque emblématique selon les normes internationales.
A la veille de ce 21ème Siècle et compte tenu de toutes les grandes régions viticoles du Monde seul Tokaj et plus particulièrement le Bassin du Mád leur donnerait les moyens de réussir cette quête.

Le Domaine Holdvölgy produit ce Tokaj Birtokvalogatas Signature 2007 à partir de raisins botrytisés vendangés tardivement, généralement fin octobre, des cépages Furmint, Hárslevelű et Zeta. Millésime précoce, chaud et sec avec un peu de canicule. La botrytisation a explosé grâce aux pluies de début septembre, qui ont donné sur ces raisins mûrs des baies d'Aszú très riches.
Ce Tokaj Aszu est un vin blanc liquoreux avec un taux de sucre de 125 g/l, qui le place à 5 puttonyos.

Informations Techniques :
Vendange : De fin septembre à mi novembre 2007, Baies d'Aszu botrytisées et grappes de Szamorodni
Mise en bouteille : 11 août 2009
Quantité : 8 730 en 37,5cl / 8 665 en 50cl
Pressage : Après macération de 12 à 36 heures
Fermentation : En chêne neuf
Élevage : Un an et demi principalement en chêne neuf et en chêne usagé
Assemblage : Aszú Szamorodni
Sucre : 125,0(g/l)
Acidité totale : 7,1 / 4,7 (g/l)
Vol. Acid. : 0,87 / 0,6(g/l)
SO2 : 39 / 213(mg/l)
Ext. Résiduel : 42,2 (g/l)

Récompenses :
Signature 2007 a été sélectionné parmi les 100 meilleurs vins de Hongrie par Borigo, un magazine de vins de premier plan en 2017.
Meilleur vin du modèle de vin Pannon 2012.
Médaillée d'or aux Women's Wine and Spirits Awards 2019.