Vin de Glace Vidal 2017 - ZIRALDO

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

Vin de glace, Eiswein en allemand, Icewine au Canada. Le vin de glace est un vin rare. Elaboré à partir des raisins récoltés encore gelés, par températures négatives, et concentrés par le froid, il développe des saveurs uniques ! Lorsque le gel atteint les grappes laissées sur le cep, seule l'eau contenue dans les baies se transforment en glace, pas le sucre des fruits. ce qui concentrent les baies, comme peuvent le faire la pourriture noble et le passerillage. De ce fait, les vins de glace, à la différence des autres liquoreux, présentent souvent de faibles degrés en alcool, moins de 10%. Leur personnalité tient à leur remarquable acidité qui équilibre leur douceur. Leur longévité est remarquable.

Donald Ziraldo est un des pionniers de la viticulture au Canada. Avec son ami Karl J. Keiser, ils sont les fondateurs du domaine Inniskillin, ouvert juste après la prohibition, et qui a transformé le paysage du vin canadien. Installés dans la Péninsule de Niagara, ils sont les premiers à avoir exporté le procédé et savoir-faire allemand du vin de glace qui est devenu une véritable spécialité de l’hiver canadien. En 2006, Donald quitte Inniskillin qui est racheté par le groupe Constellation, et crée sa propre marque de vin de glace : Ziraldo. Un domaine dont les vignobles sont situés dans la Niagara Peninsula et qui produit des vins de glace extraordinaires de manière artisanale et dans le respect des principes de l'agriculture biologique.

Cet extraordinaire vin de glace canadien est issu du cépage Vidal, un hybride des cépages Trebbiano ou Ugni Blanc et Rayon d'Or dont la peau épaisse permet une vendange très tardive. Développé dans les années 1930 par le français Jean Louis Vidal, c'est le principal cépage utilisé pour le vin de glace (Icewine) en Ontario, Le raisin ne peut être vendangé que lorsque la température est inférieure à -8°C pendant une durée minimale, entre décembre et mars.
Vidal : Hybride de l’Ugni Blanc et du Seibel dont la peau épaisse permet une vendange très tardive.