Crémant d'Alsace Brut Cuvée Nicole - BOTT FRÈRES - AOC Crémant d'Alsace

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

Terrain calcaire.
La vigne est cultivée selon la tradition alsacienne et respecte le cahier des charges « AOC Crémant d’Alsace ».
Les vendanges sont manuelles, le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques tout en douceur.
Vinification : relève d’un processus complexe et demande un véritable savoir-faire. En effet après la fermentation traditionnelle en tonneau, elle consiste à effectuer une seconde fermentation.
Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du gaz carbonique. Celui- ci, emprisonné, rend le vin mousseux (d’où le nom de l’étape : « prise de mousse »). Après une période de vieillissement sur lattes actuellement fixée à 12 mois, les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendant l’heure du dégorgement.
Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.
Sucres réducteurs : 4 g/l
Acidité tartrique :3,39 g/l
pH : 3,34

Commentaires de Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006
Le Crémant Cuvée Nicole est élaboré à base de Pinot Blanc et de Pinot Gris. La robe est jaune pâle avec des reflets clairs, de bonne intensité. La bulle est fine et se dégage lentement. Le cordon est bien homogène sur la paroi du verre. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, de bonne intensité. On perçoit une dominante d’odeurs confites ; rhubarbe, agrumes, citron.
L’aération amplifie le caractère agrumes et laisse apparaître de fines touches florales, de rhubarbe, pomme, de brioche. Le nez est fin et délicat, aérien, il présente beaucoup de subtilité.
Son caractère rafraîchissant lui donne beaucoup de grâce. L’attaque en bouche est moyennement ample et le support alcool équilibré.
On évolue sur un milieu à la vivacité franche. La finale présente une longueur moyenne, 4-5 caudalies, et une vivacité franche .
La structure de ce vin est tendue, nerveuse et incisive. Elle apporte une belle fraîcheur au palais. La gamme d’arômes se montre complexe mais plaisante.