Vins et Chocolats, accord ou désaccord

Le vin et le chocolat sont deux produits très appréciés dans le monde de la gastronomie, mais leur association peut parfois être complexe en raison de leurs saveurs et textures différentes. L’accord entre le vin et le chocolat peut être remarquable, mais attention, il y a certains pièges à éviter. La notion de terroir existe aussi bien pour le cacao que pour les vins. Et cela peut avoir son importance.

En général, pour bien accorder du vin et du chocolat, il est recommandé de suivre quelques règles de base :

• Choisir un vin rouge ou un vin blanc sec ou doux : les vins rouges riches en tanins, tels que le cabernet sauvignon, peuvent parfois être trop puissants pour le chocolat. Les vins blancs secs élevés sur lies comme des vins de Bourgogne ou les Chablis ou un Albarino d'Espagne ou un Champagne, ou un Muscadet ou un Sauvignon Blanc de Nouvelle Zélande sont associables à un chocolat au lait ou un chocolat en faible teneur en cacao. Les vins blancs doux, comme le Sauternes ou le Moscato d'Asti ou Jurançon ou une vendange tardive, peuvent être une bonne option pour accompagner du chocolat.
• S'adapter à la saveur du chocolat : les chocolats noirs ont une saveur plus intense que les chocolats au lait, il peut donc être nécessaire de choisir un vin plus corsé plus tanniques pour accompagner le chocolat noir. Les chocolats au lait, plus doux et crémeux, peuvent être accompagnés d'un vin plus doux, plus gras.
• Trouver des saveurs complémentaires : certains vins ont des arômes et des saveurs qui se marient bien avec le chocolat, comme les vins rouges avec des notes de cerise ou de framboise, qui peuvent compléter les saveurs fruitées du chocolat.

Le chocolat noir est plus corsé et amer que le chocolat au lait, il est donc recommandé de choisir des vins plus puissants et tanniques pour équilibrer la saveur du chocolat. Voici quelques exemples de vins qui peuvent bien accompagner le chocolat noir :

• Cabernet Sauvignon : Le cabernet sauvignon est un vin rouge puissant et tannique qui peut être un excellent choix pour accompagner le chocolat noir. Les tanins du vin se marient bien avec l'amertume du chocolat, tandis que ses notes de fruits noirs complètent la saveur du chocolat.

• Syrah / Shiraz : La syrah (ou shiraz en Australie) est un vin rouge corsé et épicé qui peut bien se marier avec le chocolat noir. Les notes de poivre noir, de cassis et de réglisse de la syrah se marient bien avec les notes de chocolat amer.

• Porto : Le porto est un vin doux et fruité produit dans la région du Douro au Portugal. Le porto ruby ou le tawny peuvent être un excellent choix pour accompagner le chocolat noir. Les notes de fruits rouges, de caramel et de noix se marient bien avec les saveurs complexes du chocolat noir.

• Zinfandel : Le zinfandel est un vin rouge fruité et corsé qui peut être un bon choix pour accompagner le chocolat noir. Les notes de fruits rouges et de baies de la zinfandel se marient bien avec les notes de cacao du chocolat noir.

• Pinot Noir : Le pinot noir est un vin rouge léger à moyen corsé qui peut bien se marier avec le chocolat noir. Les tanins souples du pinot noir ne dominent pas la saveur du chocolat, tandis que ses notes de fruits rouges complètent la saveur du chocolat.

Les chocolats au lait ont des saveurs plus douces et crémeuses que les chocolats noirs, il est donc recommandé de choisir des vins doux et fruités qui ne seront pas trop puissants et qui ne masqueront pas la saveur du chocolat. Voici quelques exemples de vins qui peuvent bien accompagner le chocolat au lait :

• Porto : Le porto est un vin doux et fruité produit dans la région du Douro au Portugal. Il peut être un excellent choix pour accompagner le chocolat au lait en raison de ses notes de fruits rouges et de sa richesse.

• Vin de dessert : Les vins de dessert, comme les vins doux naturels ou les vins de glace, peuvent être une bonne option pour accompagner le chocolat au lait. Ces vins sont souvent riches et fruités, avec des notes de caramel, de miel ou de fruits secs qui se marient bien avec le chocolat.

• Vin rouge léger : Les vins rouges légers, comme le pinot noir ou le gamay, peuvent être une bonne option pour accompagner le chocolat au lait. Ces vins ont des notes de fruits rouges et une acidité modérée qui se marient bien avec les saveurs crémeuses du chocolat.

• Vin blanc doux : Les vins blancs doux, comme le Sauternes ou le Moscato d'Asti, peuvent également être une bonne option pour accompagner le chocolat au lait. Ces vins ont une douceur naturelle qui se marie bien avec la texture crémeuse du chocolat.

Il est également important de prendre en compte la qualité et l'origine du chocolat, ainsi que la température à laquelle il est servi. Il est recommandé de déguster le chocolat à température ambiante, car le froid peut altérer ses saveurs. Ainsi, les Porto, en tout premier lieu sauront vous régaler!

En résumé, il n'y a pas de règle stricte pour accorder du vin et du chocolat, cela dépendra des préférences personnelles et des caractéristiques de chaque vin et de chaque chocolat. Il est recommandé de tester différentes combinaisons et de faire confiance à ses propres papilles pour trouver la meilleure association.

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