Assyrtiko Wild Ferment 2018 - GAIA

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Service

L'histoire de ce vin

Gaia Estate, créé en 1994 est le résultat d’une collaboration entre Léon Karatsalos, ingénieur agronome et Yiannis Paraskevopoulos, l’une des figures emblématiques du vin en Grèce, universitaire reconnu (Doctorat en œnologie à la faculté de Bordeaux). Ils furent parmi les premiers à ne vouloir créer des vins qu’à partir de cépages indigènes. En 1994, ils commencèrent à produire leur premier vin sur l’île de Santorin dans les Cyclades, le Thalassitis qui est aujourd’hui une DOP (AOP). En 1995, ce sera le mariage du Roditis et du Moschofilerio qu’ils célébreront avec le Notios Blanc, chaque cépage en provenance des meilleurs vignobles, Mantinia dans la partie centrale du Péloponnèse pour le Moschefilerio et Achia au nord de la province pour le Roditis. En 1996, ils achetèrent un domaine dans la région de Koutsi à Némée. C’est de ce nouveau vignoble qu’émergèrent quatre vins, très différents, mais tous issus du même cépage qui deviendra leur signature pour les rouges : l’agiorgitiko. Le domaine va par la suite expérimenter la fermentation en levures indigènes et l’utilisation du bois pour l’élevage de l’assyrtiko pour donner aux consommateurs diverses variantes de ce cépage qui vont du tellurique avec l’Assyrtiko de base jusqu’ à la cuvée ‘Wild Ferment’, assagie par un élevage en bois judicieux mais rehaussée par les levures indigènes. Entre les deux, deux cuvées s’intercalent pour exploiter la versatilité du cépage. Le domaine produit aussi deux liquoreux, un à partir de l’agiorgitiko et l’autre, un Vin Santo d’assyrtiko et de aidani. Aujourd’hui, le domaine élabore 350000 bouteilles en total.

Informations Techniques :
Région : Santorin
Appellation : AOP Santorini
Altitude : 50 - 250 m
Vignobles : Pyrgos
Climat : Méditerrannéen
Irrigation : Non
Age des vignes : 80 ans non greffées
Densité de plantation : 1 500 pieds/Ha
Rendements : Maximum 3,5 Hl par Ha
Sol : Volcanique avec dépots éoliens de sable
Culture : Conventionnelle
Vinification : Macération préfermentaire de 12 heures. Levures indigènes. Fermentaion en cuves inox et barriques de 225 l.
Elevage : 50% en cuves, 20 % en barriques de chêne français, 10% de chêne américain et 20% en fût d'Acacia.
Acidité : 6,9 g/L
Ph : 3
Sucre Résiduel : 2,0 g/l