Daphne-Daphne 2016 - DOMAINE FOIVOS

Présentation

Note de dégustation

Service

L'histoire de ce vin

La cave Foivos est la continuation historique de la cave Mantzavino, qui a joué au cours des deux derniers siècles dans le monde du vin et a fait connaître le vin grec à l'échelle internationale. C'est l'une des plus anciennes caves en activité en Grèce et a déjà produit, depuis le siècle dernier, certains des meilleurs vins grecs qui sont devenus connus dans le monde entier. Depuis 1999, un nouvel effort dynamique a commencé, limitant sévèrement les quantités de production, et utilisant principalement exclusivement les excellentes variétés indigènes et autochtones à racines propres du vignoble de Céphalonie, et du microclimat idéal de Céphalonie.
Au Domaine Foivos, les vignes sont cultivées avec des méthodes très douces et des approches biodynamiques, de rares clones de cépages anciens tels que Mavrodaphne, Muscat, Muscat, Tsaousi, Vostilidi, Thiako, Araklino. Parallèlement, la cave gère des vignobles dans la partie orientale de l'île, dans la région d'Omala, pour la production de la célèbre variété locale Robola de Céphalonie.
Une particularité de la cave Foivos est le vieillissement des vins sous l'eau : Depuis 2016, la cave a commencé des recherches expérimentales sur l'élevage du vin sous l'eau, en immergeant des bouteilles de vieillissement en mer. En même temps, il applique une autre méthode innovante de vieillissement et de maturation des vins, en immergeant les bouteilles sous l'eau douce, dans des cuves spéciales de la cave, permettant au vin de mûrir et de se terminer dans des conditions absolues de température constante, d'obscurité et d'absence d'oxygène. !


Informations Techniques :
Egrappage sans foulage, macération, fermentation et élevage 6 à 8 mois en fûts de chêne, filtration et mise en bouteille. Vieillissement en bouteilles pendant environ un an dans la cave à vin, avant sa mise sur le marché.