Dolcetto
Présentation
QIdentification/Origine : cépage italien très présent dans le Piémont, on le rencontre également en Argentine et en France où il est inscrit au Catalogue officiel des variétés de vigne de raisins de cuve. Le Dolcetto nero serait la douce noire. Or, celui que nous avons rencontré, aussi bien à Daumas-Gassac à Aniane dans l'Hérault qu'à Pouzols-Minervois dans l'Aude, ne présente pas les mêmes caractères ampélographiques : comme première différence, le point pétiolaire et les nervures sont d'un rouge vineux et non verts comme ceux de la douce noire.
Description : grappes moyennes, cylindro-coniques, plus ou moins compactes, ailées, pédoncules forts longs et colorés en rouge; baies petites à moyennes, de forme elliptique, d'un beau noir bleuté, juteuses, très pruinées. Points pétiolaires, débuts des nervures et pétioles de couleur rouge. Le feuillage rougit totalement à l'automne.
Aptitudes de production : débourrement tardif. Port semi-dressé, vigueur moyenne, fertile mais à production irrégulière. Sensible à l'oïdium, au mildiou, à l'érinose, à l'anthracnose, aux vers de la grappe et à la chute des baies sous l'action des pluies. Résiste plus ou moins bien à la pourriture grise. Maturité 2ème époque.
Type de vin et arômes : donne un vin souple, frais, fruité, à la robe fuchsia prédominant sur le rouge rubis, manquant quelquefois d'acidité, présentant une amertume non désagréable, à boire de préférence jeune. En Italie, les vins issus du Dolcetto sont recherchés comme vins de dessert. Arômes floraux, baies mûres, chocolat, mûres, ...
Synonymie : acqui, bignola ou bignonia, cassolo, beina, dolsin, dolciut, dolzino, turino, ...
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