Lambrusco
Présentation
Pour les Européens, le Lambrusco est surtout connu comme un vin d'été et est disponible en plusieurs variétés.
Les raisins Lambrusco sont cultivés dans les plaines basses et plates de la région d'Émilie, principalement autour de Modène et de Reggio, où il existe une DOC sous quatre appellations. Le vin est fortement exporté vers les États-Unis, qui représentent le plus gros consommateur. À une exception près, tous les types de Lambrusco sont légèrement pétillants (Frizzante) et produiront des bulles par fermentation naturelle dans des cuves en acier (Metodo Martinotti), bien qu'une fermentation en bouteille soit parfois observée.
Le processus de production a connu une évolution significative depuis les années 1700, lorsque des bouchons et des bouteilles étaient utilisés pour résister à une pression excessive du vin, mais ce n'est qu'à partir des années 1950 que de grandes cuves ou fûts en ciment ont été utilisés pour le processus de fermentation. Alors que les températures hivernales arrêtaient la fermentation, le vin a été traité plusieurs fois pour éliminer le précipité, et au début du printemps, le vin a été mis en bouteille et encore fermenté à l'aide des résidus de sucre et de levure restantes.
Le processus était cependant très difficile à contrôler. S'il y avait un manque de sucre résiduel dans le moût, les producteurs ajoutaient souvent du moût d'autres régions d'Italie, typiquement du sud. Le manque de contrôle a entraîné une myriade de bouteilles explosées et le vin lui-même aurait même une odeur étrange en raison de la teneur légèrement incontrôlable de levure résiduelle. Au fur et à mesure que la méthode du réservoir sous pression (Metodo Martinotti ou Charmat) des années 1950 est devenue populaire, le processus était plus facile pour les producteurs de Lambrusco :
Le vin sec est versé dans une cuve, puis les raisins sont ajoutés, ainsi que les levures (produites dans un environnement contrôlé en laboratoire). Le réservoir est maintenu fermé, ce qui crée une pression supplémentaire. Le vin est ensuite filtré et mis en bouteille dans un système ingénieux qui maintient une pression constante, ce qui donne non seulement la version sèche traditionnelle, mais aussi des variétés douces, blanches et rosées - tous des vins mousseux rafraîchissants, légèrement acidulés et délicieux.
Ce qui est intéressant, c'est que lorsque la plupart des consommateurs étrangers préfèrent la version sucrée ou légèrement sucrée, les consommateurs du marché intérieur préfèrent la version sèche dégustée avec des morceaux de l'authentique fromage Reggiano Parmigiano local.
Malheureusement, la qualité est très volatile et certains vins, en particulier les vins bon marché disponibles pendant les mois d'été dans les supermarchés, sont tout simplement imbuvables. C'est dommage, surtout pour les types rouges et secs qui se marient bien avec beaucoup de nourriture. L'acidité fraîche du Lambrusco en fait un compagnon idéal pour les saucisses, le rôti de porc ou pour les spaghettis aux boulettes de viande.
Un conseil est de bien regarder et d'éviter d'acheter le Lambrusco le moins cher que vous puissiez trouver. La récompense est une expérience souvent intéressante et positive.
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