Sibenik
Présentation
Le comté de Šibenik-Knin, situé dans le centre-nord de la Dalmatie, compte 242 îles, deux parcs nationaux et la cathédrale Saint-Jacques, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, qui se trouve dans sa plus grande ville, Šibenik.
Les vins de Šibenik ne sont pas aussi connus et sont éclipsés par ceux de la Dalmatie centrale et méridionale, mais vous trouverez les vins de Šibenik-Knin tout aussi bons, avec quelques variétés intéressantes uniques à la région, et certains des meilleurs producteurs de vin de Croatie.
Le cépage le plus célèbre du comté de Sibenik-Knin est le Babić, un cépage rouge indigène qui aime pousser sur les sols rocheux stériles de la Dalmatie du Nord. Cette variété provient des vignobles de Primošten, mais elle est également cultivée dans les vignobles du nord, vers Šibenik.
Il est intéressant de noter que les vignobles de Bucavec Veliki, à quelques kilomètres de la ville de Primošten, figurent sur la liste indicative de l'UNESCO pour leur forme unique de culture. À Bucavec Veliki, les habitants, depuis de nombreuses générations, ont transformé ce terrain rocheux et inaccessible en terre agricole grâce à un effort humain extrême, sans utiliser de machines. Le commun des mortels ne peut pas comprendre l'effort minutieux nécessaire pour construire ces vignobles. C'est un site à voir et qui vaut la peine d'être visité.
En outre, les vignobles de Bucavec Veliki sont devenus une sorte de monument aux paysans travailleurs et une photo des vignobles orne le hall du bâtiment des Nations unies à New York.
On ne peut pas parler de la région viticole de Šibenik-Knin sans parler de la cave Bibich située à Plastovo, près de Skradin. Cette cave a ouvert la voie à de nombreuses autres dans la région, en prenant des cépages indigènes considérés comme de faible qualité, tels que le Debit, le Lasina et le Plavina, et en créant des vins exceptionnels. Elle a également été l'une des premières caves croates à exporter aux États-Unis.
Récemment, la cave a été rendue célèbre par son apparition dans l'émission "No Reservations" d'Anthony Bourdain, mais elle a ouvert la voie en produisant des vins de qualité supérieure et l'une des meilleures expériences gastronomiques de Croatie depuis longtemps. Le domaine viticole Bibich est devenu une destination touristique en soi, où les gens affluent tout au long de la saison pour vivre une superbe expérience gastronomique, où les vins Bibich sont associés de manière experte à la cuisine sophistiquée de leur restaurant. Si vous êtes dans la région et que vous souhaitez vivre une expérience gastronomique et vinicole inoubliable, rendez-vous au domaine Bibich et ne manquez pas de goûter le risotto Skradinski, dont la préparation prend jusqu'à 12 heures.
Le succès de Bibich a inspiré de nombreux autres vignerons à aller de l'avant et à se réinventer à Plastovo. Vous y trouverez également Sladić Wines, une petite cave familiale produisant d'excellents vins avec les variétés indigènes de Dalmatie du Nord Debit, Lasina, Maraština et Plavina. Assurez-vous de les essayer tous, y compris leur Rose et leur Cuvée, vous ne serez pas déçu.
Un autre grand domaine viticole à visiter est celui de Rak, à Dubrava, près de Šibenik. Ce domaine est l'essence même de la production de qualité plutôt que de quantité. Leur vin est si bon que vous le trouverez dans de nombreux restaurants de renom en Dalmatie. Ils ne cultivent que deux variétés indigènes, Babić et Maraština, et produisent trois vins, les deux précédemment mentionnés et un Opolo (Rose), qui est exceptionnel. Ils disposent d'un superbe petit établissement vinicole et proposent des dégustations sur place, ainsi que des repas typiquement dalmates.
Si la visite de vignobles n'est pas votre truc, mais que vous souhaitez tout de même déguster des vins locaux dans le confort de la ville, rendez-vous au bar à vins Vino & Ino dans la ville de Šibenik. Cet établissement met l'accent sur les vins locaux du comté de Šibenik-Knin, plus de 70 % de son stock provenant de la région. Le personnel vous guidera à travers les vins du comté et vous fournira tout ce que vous devez savoir sur ces vins.
