Valpolicella Classico DOC
Présentation
Le Valpolicella est un vin italien sec de la région de Vénétie doté d'une appellation DOC depuis le 27 décembre 1990. Seuls ont droit à la DOC les vins rouges définis à l'intérieur de l'aire de production définis par le décret.
Valpolicella Classico est un vin élaboré sous la DOC Valpolicella de Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, spécifiquement à partir de raisins cultivés dans la zone viticole traditionnelle de Classico.
Valpolicella est l'un des noms de vins rouges les plus célèbres d'Italie, se classant aux côtés de ceux du Chianti, du Barolo et du Brunello - sinon en termes de qualité, du moins en termes de quantité. Un peu plus d'un tiers de Valpolicella provient de sa zone classico, qui était la zone de culture d'origine de Valpolicella avant 1968, lorsque le vin a reçu le statut DOC et une zone de chalandise considérablement élargie.
On pense généralement qu'il existe une différence de qualité perceptible entre le Valpolicella Classico et le vin standard de Valpolicella, et cela se reflète généralement dans les prix commandés par les vins. Les raisons en sont liées au terroir et aux rendements : le drainage supérieur, l'exposition plus ensoleillée et les restrictions de production plus strictes dont bénéficient les vignobles classico conduisent à des raisins plus mûrs et plus sains avec des profils tanniques et phénoliques plus complexes. Cela dit, il existe de nombreux grands domaines dont les vignobles se trouvent en dehors de la zone Classico ; le plus connu de ces producteurs est peut-être Romano dal Forno.
Les raisins utilisés pour faire Valpolicella, à la fois à l'intérieur de la zone Classico et au-delà, sont Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara. La Corvina est généralement considérée comme la plus belle des trois et est certainement la plus traditionnelle. C'est aussi de loin le plus répandu dans les vins de Valpolicella Classico. Rondinella s'est avérée populaire dans les années 1960 et 1970 en raison de ses rendements généreux, tandis que l'utilisation de Molinara pâle, trop acide et sujette à l'oxydation a considérablement diminué depuis sa montée en flèche. Le corvinone n'a été identifié comme cépage distinct qu'en 1993; auparavant, il avait été considéré comme une mutation de Corvina, bien qu'ils ne soient en réalité pas si proches l'un de l'autre. En 2010, les lois sur la Valpolicella ont été mises à jour afin que la Corvina constitue 45 à 95 % des différents vins de la Valpolicella, tout en permettant à la Corvinone de remplacer la Corvona jusqu'à un point où elle constitue 50 % de l'assemblage.
Le meilleur terroir de toute la Valpolicella ("Vallée des nombreuses caves") se trouve au nord de la zone Classico, autour des villages de Fumane, Marano et Negrar. Les collines s'élèvent ici à plus de 600 mètres (2000 pieds) dans l'air frais subalpin, créant un patchwork d'aspects orientés dans toutes les directions et tirant le meilleur parti du soleil du nord de l'Italie. Le hameau de Gargagnago est également responsable de certaines des plus belles vignes de Vénétie, bien qu'il soit mieux connu comme la maison spirituelle de Garganega, le cépage à l'origine des vins blancs de Soave et de Gambellara.
Les vignobles autorisés se présentent près des vignobles de Bardolino et Soave en province de Vérone dans les communes de Negrar, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella et San Pietro in Cariano pour la zone classico. Les autres communes sont Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane di Sotto, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, San Mauro di Saline et Montecchia di Crosara.
Surtout la zone classico profite du lac de Garde. Les masses d'eau, qui s'échauffent et se refroidissent lentement, limitent l'amplitude annuelle des températures.
Vinification du Valpolicella : une macération des peaux pendant environ 8 jours et des remontages journaliers, fermentation avec contrôle de température ne dépassant pas 25 °C.
Ses caractéristiques essentielles sont un taux d'alcool modéré et une acidité moyenne à haute. Le Valpolicella est un vin léger, similaire au Bardolino.
Comme c'est le cas pour tous les Valpolicella, un Valpolicella Classico peut prétendre à la mention supérieure supplémentaire à condition d'atteindre un degré d'alcool final minimum de 11% et d'avoir vieilli pendant un an avant sa commercialisation.
La zone de culture Valpolicella Classico s'applique également aux appellations Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella et Valpolicella Ripasso.
