Chablis

Chablis est une ville et une région viticole historique du centre-nord de la France. Elle produit des vins blancs secs et légers, réputés pour leur minéralité de silex et leur acidité vive. Les vins AOC Chablis sont produits exclusivement à partir du cépage Chardonnay.

Les vins de Chablis sont élaborés dans un style assez différent de ceux produits ailleurs en Bourgogne. Ils sont plus secs et plus frais, plutôt que plus lourds et plus riches en saveurs. La plupart des Chablis de base sont fermentés et vieillis dans de l'acier inoxydable, l'utilisation de fûts de chêne étant plus fréquente pour les vins de niveau supérieur, bien que l'on soit plus susceptible d'utiliser de grands fûts usagés que des barriques neuves, et que les vins y passent moins de temps qu'en Côte d'Or.

La ville et ses vignobles sont situés à une distance considérable (plus de 100 kilomètres) au nord-ouest des principales zones viticoles de Bourgogne, de la Côte de Nuits au Maconnais. Ils sont en fait plus proches de Sancerre (Loire) et des Riceys (sud de la Champagne) et de la ville de Paris. Par conséquent, Chablis a un climat plus frais que le reste de la Bourgogne, et des macroclimats de vignobles similaires à ceux de la Champagne.

Politiquement et administrativement, Chablis est situé au nord de la Bourgogne, bien qu'il se trouve dans le département de l'Yonne plutôt que dans celui de la Côte d'Or. Elle a été ajoutée relativement tard au Duché de Bourgogne au 15ème siècle et les habitants ne s'identifient pas nécessairement comme des Bourguignons. Malgré toutes ces différences, la plupart des détaillants et autres professionnels du vin ont tendance à classer les vins de Chablis dans la catégorie des vins de Bourgogne.

Les effets du terroir sur le vin peuvent être observés plus clairement à Chablis que presque partout ailleurs. Une division clé au sein de Chablis réside dans les terroirs avec des sols kimméridgiens et ceux avec des sols portlandiens. Les sols kimméridgiens sont les plus réputés ; ils contiennent davantage d'argile riche en minéraux, ainsi que les indispensables fossiles marins qui sont à l'origine de leur importante teneur en calcaire. Les sols kimméridgiens sont à l'origine de la minéralité caractéristique des premiers et grands crus de Chablis. En revanche, les sols portlandiens sont moins riches en argile et en fossiles, ce qui donne des vins légèrement plus fruités et moins minéraux. Les vins de Petit Chablis sont le plus souvent cultivés sur des sols portlandiens.

Les vignobles de Chablis sont classés en quatre niveaux de qualité. En commençant par le haut, ce sont : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit Chablis. Les vins conformes aux lois générales sur l'appellation Chablis peuvent revendiquer la classification détenue par le vignoble où ils ont été cultivés.

L'appellation AOC Chablis est la plus prolifique et la plus étendue géographiquement des quatre classifications. Elle a été créée en 1938 - en même temps que l'appellation Chablis Grand Cru - pour protéger le nom Chablis, qui était utilisé dans le monde entier pour désigner des vins ne ressemblant guère au vrai Chablis. Aujourd'hui, tous les vins portant l'appellation Chablis sont des blancs secs élaborés exclusivement à partir de Chardonnay. Ils doivent être produits à partir de vignobles situés dans une zone spécifiquement désignée entourant la ville de Chablis et ses villages voisins.

Le Chablis Premier Cru n'est pas une appellation distincte comme les trois autres classifications, mais plutôt une sous-division qualitative de l'AOC Chablis standard. Sa couverture géographique est nettement plus étendue que celle du Chablis Grand Cru. Il y a 40 climats (sites de vignobles) autour de Chablis qui sont jugés dignes du titre de premier cru, et ceux-ci sont encore subdivisés en environ 80 vignobles spécifiques. Les vins produits sous ce titre sont élaborés selon des contrôles de qualité qui se situent à mi-chemin entre ceux des appellations Chablis et Chablis Grand Cru.

Les vins Chablis Grand Cru sont produits à partir de seulement 100 hectares de vignobles plantés sur des pentes douces exposées au sud-ouest, à la limite orientale de la ville. Il existe sept climats Grand Cru. Ils s'étendent du nord au sud le long de la rivière Serein : Preuses, Bougros, Vaudesir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchot. Les vins revendiquant le titre de Grand Cru sont élaborés dans le cadre de réglementations strictes ; le rendement maximal autorisé est inférieur à celui du Chablis standard, et l'alcool potentiel minimal est supérieur d'un degré. Les vins de Chablis Grand Cru réagissent bien au vieillissement en bouteille pendant 10 à 15 ans.

Le Petit Chablis est la moins prestigieuse des appellations de Chablis. Elle a été créée en 1944 pour couvrir les vignobles les moins bien classés de la région, généralement situés sur des plateaux au-dessus des premiers ou grands crus. Parce qu'ils sont plus exposés au vent, et ne sont pas orientés vers le soleil de l'après-midi, ces sites ne bénéficient pas des mêmes avantages climatiques et géologiques que les meilleurs vignobles, et produisent des vins moins complexes et moins raffinés.

Chablis est une ville et une région viticole historique du centre-nord de la France. Elle produit des vins blancs secs et légers, réputés pour leur minéralité de silex et leur acidité vive. Les vins AOC Chablis sont produits exclusivement à partir du cépage Chardonnay.

Les vins de Chablis sont élaborés dans un style assez différent de ceux produits ailleurs en Bourgogne. Ils sont plus secs et plus frais, plutôt que plus lourds et plus riches en saveurs. La plupart des Chablis de base sont fermentés et vieillis dans de l'acier inoxydable, l'utilisation de fûts de chêne étant plus fréquente pour les vins de niveau supérieur, bien que l'on soit plus susceptible d'utiliser de grands fûts usagés que des barriques neuves, et que les vins y passent moins de temps qu'en Côte d'Or.

La ville et ses vignobles sont situés à une distance considérable (plus de 100 kilomètres) au nord-ouest des principales zones viticoles de Bourgogne, de la Côte de Nuits au Maconnais. Ils sont en fait plus proches de Sancerre (Loire) et des Riceys (sud de la Champagne) et de la ville de Paris. Par conséquent, Chablis a un climat plus frais que le reste de la Bourgogne, et des macroclimats de vignobles similaires à ceux de la Champagne.

Politiquement et administrativement, Chablis est situé au nord de la Bourgogne, bien qu'il se trouve dans le département de l'Yonne plutôt que dans celui de la Côte d'Or. Elle a été ajoutée relativement tard au Duché de Bourgogne au 15ème siècle et les habitants ne s'identifient pas nécessairement comme des Bourguignons. Malgré toutes ces différences, la plupart des détaillants et autres professionnels du vin ont tendance à classer les vins de Chablis dans la catégorie des vins de Bourgogne.

Les effets du terroir sur le vin peuvent être observés plus clairement à Chablis que presque partout ailleurs. Une division clé au sein de Chablis réside dans les terroirs avec des sols kimméridgiens et ceux avec des sols portlandiens. Les sols kimméridgiens sont les plus réputés ; ils contiennent davantage d'argile riche en minéraux, ainsi que les indispensables fossiles marins qui sont à l'origine de leur importante teneur en calcaire. Les sols kimméridgiens sont à l'origine de la minéralité caractéristique des premiers et grands crus de Chablis. En revanche, les sols portlandiens sont moins riches en argile et en fossiles, ce qui donne des vins légèrement plus fruités et moins minéraux. Les vins de Petit Chablis sont le plus souvent cultivés sur des sols portlandiens.

Les vignobles de Chablis sont classés en quatre niveaux de qualité. En commençant par le haut, ce sont : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit Chablis. Les vins conformes aux lois générales sur l'appellation Chablis peuvent revendiquer la classification détenue par le vignoble où ils ont été cultivés.

L'appellation AOC Chablis est la plus prolifique et la plus étendue géographiquement des quatre classifications. Elle a été créée en 1938 - en même temps que l'appellation Chablis Grand Cru - pour protéger le nom Chablis, qui était utilisé dans le monde entier pour désigner des vins ne ressemblant guère au vrai Chablis. Aujourd'hui, tous les vins portant l'appellation Chablis sont des blancs secs élaborés exclusivement à partir de Chardonnay. Ils doivent être produits à partir de vignobles situés dans une zone spécifiquement désignée entourant la ville de Chablis et ses villages voisins.

Le Chablis Premier Cru n'est pas une appellation distincte comme les trois autres classifications, mais plutôt une sous-division qualitative de l'AOC Chablis standard. Sa couverture géographique est nettement plus étendue que celle du Chablis Grand Cru. Il y a 40 climats (sites de vignobles) autour de Chablis qui sont jugés dignes du titre de premier cru, et ceux-ci sont encore subdivisés en environ 80 vignobles spécifiques. Les vins produits sous ce titre sont élaborés selon des contrôles de qualité qui se situent à mi-chemin entre ceux des appellations Chablis et Chablis Grand Cru.

Les vins Chablis Grand Cru sont produits à partir de seulement 100 hectares de vignobles plantés sur des pentes douces exposées au sud-ouest, à la limite orientale de la ville. Il existe sept climats Grand Cru. Ils s'étendent du nord au sud le long de la rivière Serein : Preuses, Bougros, Vaudesir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchot. Les vins revendiquant le titre de Grand Cru sont élaborés dans le cadre de réglementations strictes ; le rendement maximal autorisé est inférieur à celui du Chablis standard, et l'alcool potentiel minimal est supérieur d'un degré. Les vins de Chablis Grand Cru réagissent bien au vieillissement en bouteille pendant 10 à 15 ans.

Le Petit Chablis est la moins prestigieuse des appellations de Chablis. Elle a été créée en 1944 pour couvrir les vignobles les moins bien classés de la région, généralement situés sur des plateaux au-dessus des premiers ou grands crus. Parce qu'ils sont plus exposés au vent, et ne sont pas orientés vers le soleil de l'après-midi, ces sites ne bénéficient pas des mêmes avantages climatiques et géologiques que les meilleurs vignobles, et produisent des vins moins complexes et moins raffinés.