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Plus qu’un simple breuvage, le vin en Bourgogne relève d’une véritable culture, une « civilisation du vin ». Il est à l’origine de bien des paysages, des traditions, de petites et grandes histoires…Incontournables et inimitables, tels sont les qualificatifs principaux des grands vins de Bourgogne. Ils doivent leur réputation à la richesse de leurs terroirs, à la passion des hommes qui les travaillent et à leurs cépages emblématiques : Chardonnay, Pinot Noir mais aussi Gamay et Aligoté. Le vignoble de Bourgogne est un vignoble français situé en Bourgogne-Franche-Comté dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire. Il s’étend sur 250 km de longueur du nord de Chablis au sud du Mâconnais. Le vignoble bourguignon comprend 84 appellations d'origine contrôlées (AOC) : six appellations « régionales », 45 appellations communales ou « villages » (avec 562 dénominations « premiers crus » sur ces appellations « village ») et 33 appellations « grands crus ».

Fruits d'une longue histoire, la Bourgogne et ses vins sont réputés dans le monde entier. Avec un vignoble fortement morcelé et une qualité de vins assez hétérogène en fonction des appellations, des « climats » selon le terme local, mais aussi des domaines, des maisons de négoce et des caves coopératives, la Bourgogne n'en est pas moins confrontée au défi de la mondialisation.

La superficie de vignes représente 29 500 hectares, dont 25 000 hectares en AOC. La production de cette région viticole s'élève à 1 500 000 hectolitres de vin, pour environ 200 000 000 bouteilles commercialisées.

La Bourgogne produit des vins rouges, à base des cépages pinot noir et gamay, et des vins blancs, à bases de cépages chardonnay et aligoté. Il est produit plus de vins blancs que de vins rouges, soit 60,5 % de vins blancs, 31,5 % de vins rouges et rosés et 8 % de crémant.

Les climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits sur la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.Il y a ainsi 1463 climats répertoriés sur la totalité du vignoble de Bourgogne. L’objectif est de pouvoir relier précisément un vin à son lieu de production exact. Les 4 catégories d’appellations peuvent faire mention d’un climat sur leurs étiquettes. De manière générale, on retiendra qu’une AOC ou une mention Grand Cru ou Premier Cru est suivi du nom du climat sur la bouteille.

Les appellations sont la traduction littérale de cet univers complexe, qui mêle apport de la vigne, influence du terroir et travail du vigneron. Mais il est parfois difficile de s’y retrouver, tant les dénominations peuvent être nombreuses et difficiles à aborder, notamment en Bourgogne, avec ses 83 appellations, réparties sur 4 niveaux – sans compter les climats !

Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) met en avant 5 régions : Le vignoble de Chablis et Grand Auxerrois & Châtillonnais, Le vignoble des Côtes de Nuits & Hautes Côtes de Nuits, Le vignoble des Côtes de Beaune & Hautes Côtes de Beaune, Le vignoble de la Côte Chalonnaise & du Couchois, Le vignoble du Mâconnais

Les 6 AOC régionales: Bourgogne / Bourgogne aligoté / Bourgogne Mousseux / Côteaux Bourguignons / Bourgogne passe-tout-grains / Crémant de Bourgogne

Les 44 appellations communales : Vignoble de la Basse-Bourgogne (Chablis, Petit-chablis, Irancy, Saint-bris), Vignoble de la côte de Nuits (Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Côte-de-nuits-villages), Vignoble de la côte de Beaune (Ladoix, Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, Chorey-les-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune, Côte-de-Beaune, Pommard, Volnay, Monthélie, Auxey-Duresses, Saint-romain, Meursault, Puligny-Montrachet, Blagny, Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Santenay, Maranges), Vignoble de la côte chalonnaise (Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny), Vignoble du Mâconnais (Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé, Pouilly-loché, Pouilly-Vinzelles).

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