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Le prosecco est un vin blanc effervescent italien principalement issu de la transformation du cépage glera, produit dans cinq provinces de Vénétie (Belluno, Venise, Padoue, Trévise et Vicence) et quatre provinces de Frioul-Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine ).

Dès le IIe siècle av. J.-C., il est connu sous le nom de Pucinum1 dans la région frioulane. C'est, aussi, le vin préféré de Livie qui lui prêtait des vertus de longévité. Longtemps exclusivement consommé en Italie, il connaît un fort succès à l'exportation depuis la fin de la première décennie des années 2000, notamment grâce au développement des cocktails dans la composition il intervient. En 2019, les collines du prosecco sont inscrites au patrimoine mondial de l'Unesco.

Le Prosecco est un vin mousseux du nord-est de l'Italie, plus précisément des régions viticoles de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. C'est aussi le nom informel du cépage utilisé pour faire ces vins, qui est maintenant connu officiellement sous le nom de Glera. Jusqu'en 2020, l'appellation ne s'appliquait qu'au vin blanc, mais le Prosecco Rosé a été introduit en 2020.

Le Prosecco italien était autrefois une large catégorie de pétillants sucrés, ressemblant fortement à l'Asti de mauvaise qualité (alors appelé Asti Spumante). Il était considéré dans une certaine mesure comme du champagne du pauvre. Il a été utilisé par les éducateurs œnologiques pour démontrer la différence de qualité entre les vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle et ceux élaborés selon la méthode Charmat.

Mais au fur et à mesure que les techniques de production et de viticulture s'amélioraient, les vins aussi. Les bulles se font plus fines et persistantes, les saveurs et les arômes développent une subtile complexité. Les ajouts excessifs de sucre autrefois utilisés pour couvrir les défauts de vinification ont diminué. Aujourd'hui, le Prosecco est devenu plus qu'un simple composant des cocktails Bellini.

La DOC couvre trois styles de vin : le Prosecco tranquille, le Frizzante légèrement pétillant et le Spumante moussant. Il a également deux sous-régions viticoles identifiées dans ses lois : Trévise en Vénétie et Trieste dans le Frioul (ou Trst de l'autre côté de la frontière en Slovénie). Les titres Asolo / Colli Asolani et Conegliano Valdobbiadene ont leurs propres titres DOCG indépendants, tout comme Superiore di Cartizze.

La forme immobile est rarement vue en dehors de l'Italie. Peu savent même que ce vin, si éclipsé par ses frères et sœurs pétillants, existe. La distinction entre les vins spumante et frizzante passe aussi largement inaperçue : c'est la différence entre 2,5 et 3 bars de pression à l'intérieur de la bouteille non ouverte.

Tous les vins sont élaborés principalement à partir du cépage Prosecco (Glera), qui doit représenter au moins 85 % de l'assemblage final. Cependant, de nombreux producteurs fabriquent des versions à 100 %.

Pour les vins blancs, les variétés autorisées à constituer les 15 % restants comprennent les variétés locales Bianchetta Trevigiana et Perera. Les options internationales sont le Chardonnay, le Pinot Bianco, le Pinot Grigio et le Pinot Nero (vinifié en vin blanc).

Le Prosecco Rosé a été introduit en tant que vin millésimé avec les premières mises en bouteille fin 2020. Celles-ci doivent contenir du Glera et 10 à 15% de Pinot Noir vinifiés en vin rouge.

Ces vins ont jusqu'à présent été commercialisés sous le nom de Spumante Rosato. Les appellations officielles (généralement Vino Spumante Italia) sont reléguées à la contre-étiquette. L'étiquetage des mélanges Veneto IGT de Prosecco (en tant que raisin) avec la variété rouge Raboso a dû être repensé, depuis que Prosecco est devenu Glera.

Les vins frizzante sont généralement moins chers que leurs équivalents spumante et ont une mousse plus légère et moins persistante. Ils ressemblent davantage à l'ancien style de Prosecco. Pendant ce temps, le Prosecco Spumante moderne acquiert une réputation de style de vin mousseux à part entière plutôt que d'alternative bon marché au champagne.

Selon le règlement de production DOC 2009, il existe cinq niveaux de douceur qui s'appliquent aux vins blancs Prosecco. Du plus sec au plus doux, ce sont Brut Nature, Brut, Extra Dry, Dry et Demi-Sec, et sont basés sur la terminologie d'étiquetage normalisée de la douceur du vin de l'UE.

Extra Dry est traditionnellement le style de base, bien que les versions plus sèches soient devenues plus courantes ces dernières années. Les deux niveaux plus doux sont rares, et Dolce n'est pas fait. Les rosés ne peuvent être que Brut Nature, Brut ou Extra Dry.

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