Divers Bordeaux

Des vins structurés et classiques à dominante Cabernet Sauvignon du Médoc aux superstars cossues à base de Merlot de Pomerol et Saint-Emilion en passant par les somptueux rouges et blancs des Graves, le nectar de Sauternes et l'accessibilité des côtes et de l'Emtre-deux-Mers, Bordeaux a tout pour plaire.

Bordeaux, dans le sud-ouest de la France, n'a pas besoin d'être présenté comme l'une des régions viticoles les plus célèbres, prestigieuses et prolifiques du monde. La majorité des vins de Bordeaux (près de 90 % du volume de production) sont des Bordeaux rouges secs, mi-corsés et corsés qui ont établi sa réputation.

Si Bordeaux est réputé pour ses vins produits dans des quartiers ou des communes spécifiques, nombre de ses vins relèvent d'autres appellations plus larges. Il s'agit notamment de l'AOC Bordeaux, du Bordeaux Supérieur et du Crémant de Bordeaux, un vin pétillant. L'appellation Bordeaux Rouge représente plus d'un tiers de la production totale.

La région viticole officielle de Bordeaux s'étend sur 130 kilomètres (80 miles) à l'intérieur des terres depuis la côte atlantique. 111 000 hectares (274 000 acres) de vignobles ont été recensés en 2018, un chiffre qui était resté largement constant au cours de la décennie précédente.

Le nombre de producteurs s'est toutefois consolidé, et on en comptait environ 6 000 en 2018, contre 9 000 dix ans plus tôt. Les volumes de production varient d'une année à l'autre, mais la région produit environ 450 à 500 millions de litres de vin par an. Les années standard, sans événements météorologiques fâcheux, assurent généralement une production proche de la barre des 500 millions de litres.

Cette production va des vins de consommation courante bon marché à certaines des étiquettes les plus chères et les plus prestigieuses du monde. Les bouteilles de vin rouge sec produites sous l'appellation générique Bordeaux de la région peuvent être achetées pour quelques euros seulement.

Raisins rouges de Bordeaux
Les "trois grands" représentent 98 % de l'ensemble des plantations de raisins rouges, selon les chiffres figurant sur le site officiel des Vins de Bordeaux :

le merlot, qui représente les deux tiers des plantations de raisins rouges
le cabernet sauvignon (22,5 %)
le cabernet franc (9,5 %)
Petit Verdot, Malbec et Carmenère (2 %).
Ces trois derniers cépages ont été largement abandonnés (le dernier presque entièrement) depuis le 19e siècle, car ils ne mûrissaient pas de manière fiable, bien que le Malbec continue de jouer un rôle à Saint-Émilion dans des pourcentages à un chiffre et qu'il soit souvent utilisé comme exhausteur de couleur.

Le changement climatique et les succès obtenus ailleurs laissent penser qu'un retour en force d'un ou plusieurs de ces vins est possible. Bien que partant d'un point de départ bas, les plantations de Petit Verdot ont triplé en superficie au cours des dernières années.

Les raisins blancs de Bordeaux
Les vins blancs de Bordeaux sont généralement des assemblages de Sémillon, de Sauvignon Blanc et, plus rarement, de Muscadelle. Le Sauvignon Blanc a connu un certain essor ces dernières années grâce au succès des vins de cépage de Nouvelle-Zélande et d'autres régions. En 2020, les chiffres pour les raisins blancs étaient les suivants :

Sémillon (47 %)
Sauvignon blanc (45 %)
Muscadelle (5 %, en diminution)
Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc (2 pour cent)
Raisins d'essai à Bordeaux
En 2019, sept nouvelles variétés ont été approuvées par l'Union des vignerons de Bordeaux AOC et Bordeaux Supérieur. En 2021, six d'entre elles ont reçu le feu vert de l'INAO (Institut national des appellations d'origine) pour des essais au vignoble.

L'intention est de donner plus d'options viticoles pour faire face au changement climatique et lutter contre les conditions moins hospitalières. Les six variétés approuvées sont les suivantes :

Marselan (un croisement de Cabernet Sauvignon et de Grenache créé en 1961)
Touriga Nacional (le plus connu au Portugal)
Castets (presque éteint ; décrit comme un "raisin de Bordeaux oublié depuis longtemps")
Arinarnoa (un croisement peu connu de Tannat et de Cabernet Sauvignon créé en 1956)
Albarino (Alvarinho)
Liliorila (un croisement des années 1950 entre le Baroque et le Chardonnay, qui aurait également été créé en 1956)
L'intrus parmi les sept proposés, qui n'a pas été confirmé par l'INAO, était le Petit Manseng, un raisin à maturation tardive populaire dans le Sud-Ouest de la France et souvent utilisé dans les vins de dessert. Il a été jugé que ce raisin était trop emblématique de la région des Pyrénées-Atlantiques, comme le Pinot Noir le serait pour la Bourgogne.

Le Petit Manseng n'est cependant pas tout à fait seul. Selon le CIVB, plus de 50 cépages ont été envisagés pour entrer dans la composition des vins de Bordeaux depuis 2010.

Les nouveaux raisins seront officiellement répertoriés comme "nouvelles variétés intéressantes pour l'adaptation au changement climatique". Cela les place en troisième position dans la hiérarchie derrière les cépages "majeurs" et "complémentaires" dans les documents officiels. Ce statut sera réexaminé en 2031.

Cela signifie que l'utilisation des nouvelles variétés est actuellement limitée. Elles ne peuvent représenter que cinq pour cent de la superficie plantée en vigne et dix pour cent au maximum d'un assemblage de vins. Elles ne seront donc pas mentionnées sur les étiquettes des vins.