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L'hémisphère nord, boréal ou septentrional, est la moitié qui s'étend entre l'équateur et le pôle Nord d'une planète. L'Europe et l'Asie se trouvent entièrement dans l'hémisphère Nord. Il comprend aussi l'Amérique du Nord, l'Amérique centrale, la région de l'Amazone et les deux tiers de l'Afrique. Ces terres représentent les deux tiers des terres émergées du monde et couvrent 40 % de l'hémisphère. Quatre-vingt-dix pour cent de la population mondiale vit dans l'hémisphère nord. On trouve du vin à peu près partout … mais certaines zones sont plus favorables à la viticulture. Quelques facteurs qui explique la localisation des vignobles du Monde et le style de vin produit : la vigne a besoin de chaleur, La vigne a besoin de recevoir suffisamment de chaleur pour parvenir à maturité, il faut un certain quota de températures cumulées pour un développement optimal du cep. Ce quota est en fonction du cépage.… elle a besoin aussi de pluie : L’eau est nécessaire à la vigueur de la plante. Ceci dit, il est nécessaire que la vigne manque un peu d’eau, car trop de pluie signifie trop de rendements, qui se traduise par une dilution des jus et donc des vins moins structurés … et moins qualitatifs … Ce stress hydrique contribue à obtenir des baies plus concentrées, et des vins plus qualitatifs. On peut considérer qu' une température moyenne d’au moins 15°C pendant la période de croissance de la vigne (d’avril à octobre). Il faut des précipitations moyennes comprises entre 400 mm et 1000 mm de pluie par an (toujours pendant cette période de croissance). Si ces 2 facteurs (pluie et chaleur) sont favorables, on aura une zone a priori favorable pour la viticulture, d’un point de vue climatique

La chaleur : pour la maturité de la vigne
La pluie : pour la vigueur de la vigne

Ces zones sont situées entre 30° et 50° de latitude, dans l’hémisphère Nord comme dans l’hémisphère Sud. Il y a deux saisons de récolte dans le monde du vin, une dans l'hémisphère Nord (août à octobre) et une autre dans l'hémisphère Sud (février à avril). Ces zones sont situées entre 30° et 50° de latitude, dans l’hémisphère Nord comme dans l’hémisphère Sud :

les conditions les plus favorables à la viticulture se situent entre les latitudes 30° et 50°. Ceci correspond à un climat adapté, du fait de la chaleur et des précipitations
Les latitudes basses (proches de l’équateur) produisent les vins les plus onctueux, les plus alcooleux.
Les latitudes hautes (les climats les plus frais) produisent les vins les plus frais, les plus acides

Cycle végétatif dans l'Hémisphère Nord

Dormance d'hiver : fin de la phase végétative et le début de la dormance hivernale coincident avec l'arrivée du froid. Les rameaux se lignifient et deviennet des baguettes. Les feuilles tombent et la vigne stocke ses réserves de glucides dans ses racines

Mars - avril : Débourrement. Redémarrage de la végétation après la trêve hivernale. Plus l’éclosion des bourgeons aura lieu tôt dans l’année, plus la maturation du raisin aura de fortes chances d’aboutir avant que l’automne n’arrive. Pendant cette période, les viticulteurs craignent les gelées printanières qui pourraient influer sur la quantité finale de récolte.

Juin : Nouaison+La floraison. Elle doit être rapide et homogène pour que l'ensemble des bourgeons atteignent leur maturité au même moment (sinon, le vigneron risque de vendanger une partie de ses raisins alors qu'ils ne sont pas encore complètement mûrs). Cela nécessite une à deux semaines de beau temps.

Août – septembre : Véraison et La maturation. Dans le cycle végétatif de la vigne,c’est la période où la qualité du millésime se joue ! Il faut alors de la chaleur et peu de pluie. Si la pluie est trop abondante, la maturation traîne en longueur et favorise le développement de pourritures. En cas de sécheresse, le développement des baies risque d’être trop ralenti.

Septembre – octobre : Les vendanges. Mieux vaut vendanger par temps sec pour éviter que les raisins ne se gorgent d’eau, ce qui aurait pour conséquence de produire des vins trop dilués. Le choix de la date des vendanges est donc crucial. Vendanger tôt le matin et par temps sec  est un gage de vendanges réussies!

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