Pinot Noir
Présentation
Identification/Origine : très certainement d'origine bourguignonne, inscrit au Catalogue officiel des variétés de vigne de raisins de cuve. Depuis peu des chercheurs italiens et suisses émettent l'hypothèse que le Pinot noir est un arrière grand parent de la syrah.
Description : grappes petites à moyennes, cylindriques, rarement ailées, compactes, pédoncules courts forts durs en partie lignifiés; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes, peau épaisse d'un beau noir bleuté ou violet foncé - existe en blanc, en gris et en teinturier -, recouverte d'une pruine abondante, riche en matières colorantes, pulpe peu abondante et fondante. A l'automne, la feuille rougit en commençant par son pourtour.
Aptitudes de production : débourrement précoce. Maturité 1ère époque tardive.
Adapté aux zones tempérées, il affectionne tout particulièrement les terres argilo-calcaires. Assez vigoureux et productif suivant les clones spécifiques aux régions de production, il faut le conduire de préférence sur fils de fer, ses rameaux entre autres étant assez fragiles. Nécessite des ébourgeonnages soignés et a une fâcheuse tendance à produire de nombreux grappillons. Résiste bien aux froids hibernaux, sensible au grillage, au mildiou, à l'oïdium, aux cicadelles, au rougeot parasitaire et à la pourriture grise.
Clones agréés : 43 au total, à éviter le 828 porteur d'enroulement (réf. : Chambre d'agriculture de l'Aude). A préférer les 114, 115, 292, 459 et 667, ceux spécifiques à la Champagne, les 386,388 et 389. Consulter par cépage la liste des autres clones agréés.
Type de vin/Arômes : fait la réputation de nombreuses appellations bourguignonnes, champenoises, de l'Orléanais, ... . Vin de belle couleur, possédant un bouquet très agréable, qui reste longtemps en bouche, se conservant quelquefois très longtemps ceci suivant les crus.
Arômes de aubépine, banane, betterave, bois de santal, bruyère, cacao, café, cannelle, cassis, cèpe, cerise, champignon, charbon, chocolat, coing, croûte de pain frais, cuir, datte, figue, fougère, fraise, fraise confiturée, framboise, fruit confit, fumée, genièvre, géranium, girofle, griotte, groseille, humus, jasmin, menthe, myrtille, mousse, mûre, musc, notes animales, noyau de cerise, oeillet, pain d'épice, pêche cuite, pétales de rose, pistache, pivoine, poivre, poivron, prune, prune mûre, poivre blanc, pruneau, rafles de raisin, raisin mûr, réglisse, réséda, résine de pin , rhubarbe, romarin, ronce, rose fanée, solvant, sous bois, sureau, terre mouillée, thé vert, truffe, vanille, venaison, viande grillée, violette, ... .
Synonymie : plant fin, pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, auvernat dans la région d'Orléans, noble en Touraine, morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne, berligou(t) en Bretagne, savagnin noir dans le Jura mais n'a aucun lien de parenté avec le vrai savagnin.
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