Blanc
Présentation
Le vin est produit à partir de fruits, le raisin. La vigne, sur laquelle pousse ce raisin, peut appartenir à diverses variétés. Ce sont ces différentes variétés de vigne que l’on appelle « cépages ». Ainsi, lorsque vous choisissez un cépage, vous choisissez le type de raisin (ou le mélange de raisins) utilisé pour créer votre vin. Certains vins sont dit « monocépage », ce qui veut dire qu’ils sont confectionnés à partir d’un seul type de vigne cultivé, tandis que les autres sont réalisés à partir d’assemblages de différents cépages.
Notez qu’il en existe plus de 8 000 types différents, parfois utilisés très localement autochtoneou parfois dans des dizaines de pays à la fois. Il existe des cépages de cuve et des cépages de table, utilisés pour le raisin de table.
On peut distinguer deux grandes familles de raisins :
- Les raisins « blancs » : ils ont un jus blanc utilisé pour la plupart des vins blancs,
- Les raisins « noirs » : ils peuvent avoir un jus rouge (utilisé pour les vins rouges) ou un jus blanc (utilisé pour les vins blancs)
Les plus importantes sont :
- Vitis viniféra, ou espèce européenne,
- Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri, Vitis labrusca ... des espèces d'origine américaine.
Les principaux cépages de blancs
- Aligoté : cépage du Bourguignon connu pour son taux d’acidité. Il a des arômes de citron et d’acacia. (parfait pour les kirs).
- Chardonnay est l’un des plus utilisés parmi les cépages de blanc, car il est présent partout dans le Monde.
- Gewurztraminer est un cépage alsacien. Ses grappes sont roses à maturité. Avec ce cépage, le vin obtenu a un caractère épicé, aux arômes d’agrumes et de muscade.
- Muscadet aussi appelé « Melon de Bourgogne », est particulièrement utilisé en Bourgogne, et dans les régions de la Loire. Il résiste bien au froid. permet de produire des vins neutres, aux arômes de fruits, qui associent rondeur et vivacité.
- Muscat blanc est le cépage de Muscat le plus réputé. En effet, le Muscat fait partie d'une famille de cépages, mis sous le même nom pour leur puissance aromatique commune. Beaucoup utilisé dan le languedoc-Roussillon, en Alsace, ou encore en Californie, il donne des vins subtils aux arômes fruités et fleuris. Il permet également de créer d’excellents vins blancs naturels. Certains des vins italiens les plus réputés sont également produits à base de Muscat blanc. Son nom italien est le « Muscato ».
- Sauvignon est un autre de ces cépages mondialement cultivés. Il s’est d’abord fait connaître grâces à ses vins du Bordelais et des régions de la Loire, mais il est aujourd’hui très loin d’être limité à ces zones. Il est à la base de certains des blancs les plus réputés, comme le Sauternes, le Sancerre ou le Pouilly-Fumé.
- Pinot Blanc est un cépage que l'on retrouve principalement en Alsace et en Bourgogne. C'est un cépage de raisins blancs qui fait partie de la famille des pinots. Le Pinot Blanc produit des vins fruités, épicés et équilibrés. Il peut être utilisé pour l'élaboration de Crémants ou pour des mousseux.
- Savagnin est un cépage que l'on trouve dans le Jura. C'est avec lui que l'on produit le fameux vin jaune ou du vin de paille.
- Vermentino est un cépage de raisins blancs que l'on retrouve principalement dans le massif corse. Il produit des vins de qualité à la robe jaune pâle.
- Viognier est un cépage que l'on retrouve notamment en France et plus précisemment dans la Vallée du Rhône septentrionnale, à Condrieu, en Côte Rôtie, au Château Grillet, etc.
- Sémillon est un cépage blanc que l'on trouve principalement dans le sud-ouest de la France. Il permet de produire des vins blancs secs et des grands vins blancs liquoreux.
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