Cépage
Présentation
Le cépage est une variété de vigne qui donne un raisin spécifique.
Un cépage est une variété de la vigne cultivée (vitis vinifera), caractérisée par un génome particulier et par des particularités phénotypiques et biologiques. L'étude des cépages et leur description est l'ampélographie (du grec ἄμπελος, la vigne), qui analyse la forme des feuilles, des grappes, des baies, leur couleur et leur apparence, afin de déterminer les différents cépages.
On peut élaborer des vins à partir d'un seul cépage, on parle alors de monocépage (merlot, chardonnay, syrah, sauvignon blanc par exemple).
On peut également mélanger plusieurs cépages en proportion variable, c'est le cas de très nombreuses appellations, comme Châteauneuf-du-Pape où jusqu'à 13 cépages peuvent être associés!
Mais on peut aussi assembler plusieurs cuves d'un même cépage!
Les vins du Nouveau Monde (États-Unis, Australie, Chili, Argentine, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud) ont largement contribué à mettre à la mode les vins de monocépage car cela simplifie la compréhension du vin pour les consommateurs, un cépage renvoyant à un goût.
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