Chardonnay
Présentation
Identification/Origine : très cultivé en Champagne et en Bourgogne, à Chablis il est l'unique cépage. Des analyses génétiques publiées ont montré qu'il est le résultat d'un croisement entre le gouais et le pinot. Le Chardonnay est inscrit au Catalogue officiel des variétés de vigne de raisins de cuve.
Description : grappes petites à moyennes, cylindriques, compactes avec quelquefois deux ailerons; baies petites à moyennes, sphériques ou parfois légèrement oblongues, peau assez mince d'ou éclatement possible des grains à l'approche de la maturité de couleur ambrée au soleil. Existe également en rose, mais aussi muscaté, ... .
Aptitudes de production : débourrement précoce quasiment comme le chasselas.
Assez vigoureux, très productif suivant les clones. Moyennement sensible au mildiou, il est un peu plus atteint par l'oïdium et surtout par la pourriture grise. Sensible également aux pluies et aux chutes des températures au moment de la floraison ce qui peut entrainer une coulure climatique partielle ou totale et dans certains cas, le millerandage. Il faut éviter de l'installer dans des sols craignant la sécheresse. Maturité première époque tardive.
Clones agréés : 31 au total, à préférer dans l'ordre décroissant, les 76, 95, 75, 96, 548, 277, 121, 124, 125, 122 et 78. Autres cépages et autres clones agréés.
A noter que les 77 , 809, 1 068 et 1 146 peuvent produire des vins plus ou moins muscatés.
Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des appellations Champagne, pratiquement toutes les appellations blanches de la Bourgogne, Saumur, Orléans, Touraine, Vins du haut Poitou, Vins du Thouarsais, Bugey, Vin de Savoie, ... . Avec une production raisonnable, donne un vin d'une grande finesse, bien équilibré, puissant, ample et possédant un fort potentiel aromatique. Le Chardonnay se prête bien également à l'élevage et à la fermentation en barriques. Dans le Midi de la France, il devra être vendangé assez tôt pour obtenir un produit de grande qualité et l'on surveillera tout particulièrement l'équilibre dégré/acidité. Arômes de acacia, amande, amande grillée, amande verte, ambre, aubépine, banane, beurre frais, brioche, cannelle, cassis, cerise, champignon, chèvrefeuille, cire, citron, cuir, coing, épices, feuille de cassis, fleur d'oranger, foin fraîchement coupé, fougère(léger), fruits secs, herbe fraîche, lilas, lys, mangue, marron glacé, menthe verte, mie de pain, miel, mousseron, muguet sauvage (fragrance de), mûre, noisette, noisette grillée, notes beurrées, noyau de pêche, orange confite, ortie blanche, pain beurré, pain grillé, pamplemousse, papaye, pâte d'amande, pêche blanche, pétale de rose, pierre à fusil, poire, poivre, pomme, réglisse, silex, sous bois, sureau, tabac blond, tilleul, toast, truffe, vanille, verveine, violette.
Synonymie : à tort pinot blanc car ce n'est pas la forme blanche du pinot noir, morillon blanc, beaunois dans l'Yonne, aubaine en Saône et Loire, auvernat dans la région d'Orléans, chaudenay en Touraine, melon d'Arbois, gamay blanc dans le Jura, petite Sainte Marie en Savoie et un cépage porte également ce nom.
