Assemblage
Présentation
l'Assemblage : Technique qui consiste à mélanger les vins provenant de différents vignobles ou de différents cépages ou de différentes cuves ou de différents millésimes. Il s'oppose au vin de cépage, composé d'un seul cépage.
De nombreux vignobles font des vins d'assemblage :
- les appellations du vignoble de Bordeaux se font avec le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc ainsi que parfois le petit Verdot pour le vin rouge et les Sémillon, Sauvignon et Muscadelle pour le vin blanc ;
- dans le vignoble du Sud-Ouest sont fabriqués traditionnellement des vins d'assemblages ; les décrets d'appellation mentionnent plusieurs cépages, même si ponctuellement existent des vins issus d'un seul cépage ;
- dans le vignoble du Languedoc-Roussillon et le vignoble de la Vallée du Rhône, les vins rouges sont souvent faits avec du grenache noir, Syrah, Cinsault, Carignan, Mourvèdre... En vin blanc, il peut s'agir du grenache blanc, bourboulenc, picpoul, calirette ou maccabeu.
Certains vins utilisent également l'assemblage non pas seulement de différents cépages, mais aussi de différents millésimes, c'est le cas notamment des vins de Champagne.
Le label Meritage utilisé par de nombreux vignoble américains est uniquement accordé aux vins suivant les mêmes types d'assemblage que les vins bordelais.
Par exemple, le bordelais est un vignoble d’assemblage puisque ces vins sont composés de cépages aux caractéristiques complémentaires. Les vins du médoc sont majoritairement composés de cabernet-sauvignon alors que les vins du libournais sont issus majoritairement du cépage merlot. Après la vinification ou après l'élevage, selon le vigneron, les vins issus de différents cépages et/ou de différents terroirs sont assemblés en vue de composer la cuvée finale qui signera le style du domaine.
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